小麥與吹泡裝置：

　　麵粉原料來自於小麥，然而全球不同地理區都種植小麥，但為何小麥的品質會有差異性呢？以製作麵包所風靡的「法國粉」或「日本粉」為例，大家或許不甚理解，或許以為因為麵粉來自法國或日本地理區，因此顯得高級、其品質必定優於其它國家？但品質確實是與地理區有直接關係，但同樣也受到了緯度、氣候、雨量、氣溫等條件的影響。「法國粉」或「日本粉」之所以備受推崇，多因為它屬於單一產區種植小麥磨制而製成的麵粉有關。但還有更多品牌的高筋麵粉，多會經過調和、建立起自有品牌包裝販賣，許多麵粉廠特別以加拿大與美國小麥麵粉為基礎混合而來，目的在於調配出麵包師傅偏愛的麵包筋度。

　　麵粉筋度與種植地理區及全年氣候有直接關係：

　　地理區氣候不同所產出小麥，其磨出來的麵粉筋度也會跟著不同。氣候偏冷有利於「谷麥蛋白」與「穀膠蛋白」形成。因此歷經寒冷氣候或季節後收成的，就屬【硬質小麥】，其麵筋含量較高，反之歷經溫暖氣候或季節後收成的則為【軟質小麥】，其麵筋含量較低些。麵粉廠配粉需求可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進行量化麵粉質地調配出品質穩定且符合大眾期待的商品。