簡單製作麵包的步驟包含攪拌-發酵-排氣-整形，目的是為了讓麵團產生足夠的麵筋結構，讓出爐的麵包更蓬鬆有彈性。發酵與整形，是為了讓麵筋能夠充分的伸展並平均的分佈在整個麵包中，其中整形過度會拉扯到麵筋的使結構強度不足無法撐起膨脹的麵包，反若整形不足，可能會導致麵筋過度緊繃而使最終麵包的體積無法膨脹，讓做出來的麵包又小又硬，因此要做出好吃的麵包，除了要產生足夠的麵筋之外，良好的整形手法也不可或缺。

然而整形的手法卻是個很難評分的製成條件，不同的配方、工藝製成都會影響到最終整形的需求，因而無法簡單的評估整形對麵包造成的影響。現如今我們可以使用C-cell麵包孔隙組織影像分析系統對麵包切片進行分析，我們可以得到麵包因整型手法導致的曲率變化以及孔隙的延伸率來判斷整形產生的延展與膨脹來判斷整形手法的整體效果。