大多數濕脆的食物是由活的植物細胞組成的。這些活細胞具有腫脹的特性，即細胞內向外對細胞壁的壓力。由於細胞壁的強度和彈性，平衡這種向外的力，則需要一個向內的力。當一個膨脹的細胞破裂時，就會產生聲音。產生的機制可能類似於氣球爆炸。當一個膨脹的細胞破裂時，在壓力下迅速膨脹。這種膨脹產生了衝擊波或聲壓波，單個細胞破裂時產生的聲音的大小取決於細胞壁的強度。較強的細胞壁在破裂前可以承受更多的壓力，因此在破裂時會釋放更多的壓力，從而產生更大的聲音。像草莓這樣細胞壁脆弱的植物比花椰菜這樣細胞壁堅硬的植物發出的聲音振幅要小。充分的蒸煮會破壞細胞膜，降低細胞壁強度。