根據挪威食品，漁業和水產養殖研究所（Nofima）的一位科學家的說法，重塑良好食物的質地可以幫助人們對抗肥胖和過度飲食。

Quoc Cuong Nguyen的研究調查了感官感知，消費者期望和飽腹感之間的聯繫，並且發現改變好吃的食物的質地，可以延長咀嚼時間，並確保食物在口腔中長時間的接觸。這些可以使人們在進食的過程中經歷類似的愉悅感，並減少食量。

在里茲大學，科學家們在概念驗證研究中一直在研究口腔潤滑對食物攝入的影響。

暴飲暴食，超重和肥胖仍然是公眾健康問題，因此研發出給人以飽腹感的食品，從而抑制食欲，降低零食攝入量，顯得尤為重要。現有的研究已經確定了促進飽食和飽腹感的感官目標，但仍不清楚的是：咀嚼”或“口腔潤滑”是否會放大飽食信號。

在該研究中，實驗心理學，食品材料科學和機械工程的技術已經結合起來開發模型食品，以研究咀嚼和口腔潤滑對食物攝入的作用。使用TA.XT2物性測試儀對水凝膠進行單軸壓縮試驗。結果表明，與高咀嚼/低潤滑的設定相比，吃低咀嚼/高潤滑設定的後，小吃攝入量減少了32％。

然而，隨著饑餓等級下降，條件之間的差異會變得微妙且不顯著。因此，這種概念驗證研究表明，控制口腔的潤滑度是減少零食攝入量的一種有前景的新構想，這將有利於未來在口感飽腹感領域的研究。

與此同時，世界各地的其他研究人員最近一直在使用他們的TA.XT物性測試儀來研究減少卡路里攝入，增加飽腹感以及脂肪替代品的使用，並於2019年發表了他們的工作。

例如：

•在牛肉漢堡中用水合小麥纖維部分替代肉和脂肪降低熱量而不減少食用後的飽腹感

•OSA改性綠豆澱粉的流變學和糊化行為及其在蛋糕配方中作為脂肪替代品的應用

•羥丙基甲基纖維素油凝膠作為肉餡餅的動物脂肪替代品的可行性

•用魔芋葡甘聚糖作為脂肪替代品製成的莫札瑞拉起司的功能和披薩烘焙特性