IDDSI方法的使用

为了确保吞咽困难患者获得适当的食物/饮料稠度，国际吞咽困难饮食标准化方案（IDDSI）为质地改良食品和增稠液体制定了标准化的国际术语和描述。虽然IDDSI框架提供了标准化的质地描述（0级至7级），并且现在被广泛认为是一个国际标准，但IDDSI质地的测试和评估是定性和主观的。这些方法主要是为护理人员设计。然而它们并没有经过优化，以供食品制造商用于产品质量控制。

IDDSI的仪器模拟方法

开发该仪器的主要目标是创建一套定量仪器程序，该程序作为一个客观框架，与IDDSI匹配，并最好地模仿IDDSI方法。

对于该设备所涵盖的每个类别（3-7级），开发了IDDSI测量方法，以在质构仪上评估这些样品的质地等级：

l     叉子压力测试

l     叉子滴水测试

l     叉子切割试验

l     勺子压力测试

l     勺子倾斜测试

为什么开发了模仿IDDSI的方法？

通过使用客观的仪器方法，可以消除主观手动测试造成的潜在错误。质构仪可以以所需的速度、压缩距离和铲取深度重复进行一致的测试。该仪器的卓越灵敏度可以准确测量两个相似样本之间的差异，否则可能难以手动评估。

自动分析和IDDSI评分可以以电子表格格式呈现。这使得样本产量更快，并消除了人工判断的要求。能够为每个IDDS类别生成内部框架，这意味着可以在实验室之间共享通用方法进行比较测试。