目的

使用HDP/PFS对陈克明和今麦郎两种面条进行质地剖面分析

实验方法

将面条置于沸腾的热水中煮6-10分钟，然后将煮好的面条放置在冷水中30秒，然后取出，用滤网稍微甩去水。未避免面条失水发粘，每个样品涮过凉水后需在2分钟内完成测试。

本实验考虑面条表面粘性形成的口感爽滑度与咀嚼后的内部粘性所形成的黏弹性特征有不同口感层次差异化，以方形压板探头（HDP/PFS）进行第一次小形变的表面接触下压，接着进行大形变下压：

1.       第一次：下压固定应力并保持固定时间，测试样品的表面粘性。

2.       第二次：进行TPA方案测试面条的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性、回复性等口感参数。