实验方法

将三种不同的蛋糕（戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕）切成1英寸高度，并以C-cell孔隙成像分析仪测试其孔隙特征

测试照片

测试图形

试验结果

实验结论

戚风蛋糕以打发蛋白为主体，由于蛋白中不含脂质，打发容易且泡沫细致，以此烤制的蛋糕绵密细致且蛋糕体蓬松柔软，从结果中可以看到戚风蛋糕孔隙最小且较无大孔隙；海绵蛋糕以全蛋打发，将空气灌入膨胀后混和面粉，并在烤制中膨胀，气孔均匀，不易回缩，从结果中可以看到蛋糕孔隙分布均匀大小孔隙兼备，有比较好的承重性；磅蛋糕吃起来质地扎实、较缺乏弹性，充满浓郁的奶香，总体来说孔隙介于戚风与海绵蛋糕之间，且颜色较暗。