低筋麵粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含蛋白質較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，調配出來的麵團不太具有彈性，延展性也不佳，低筋麵粉做出來的食物口感較無嚼勁，最適合用來做蛋糕、派、塔、餅乾等等。

其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物類型，但並不是絕對「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋麵粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。可以將各種筋性麵粉研發出不同於傳統口感的餅乾。經由研發出來的配粉可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進行量化麵粉質地進而與口感進行關聯。