使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質地

使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質地

2021-12-06

使用C-Cell孔隙分析儀測量吐司質地

目的

一個麵包好吃與否有很多決定因素,然而隨現代消費者的喜好要求越來越高,一個好的麵包除了要香氣四溢,還要有口感具彈性,最後外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。比較固定目的後的麵包外觀評分,依照不同需求進行評分參數調整,讓產品達到期望的外觀。

 

實驗方法

使用C-cell孔隙分析儀參照AACCI 10-18.01標準,測量麵包的表面大小、形狀完整性、孔隙大小、粗糙度、亮度等參數,為製作出的麵包進行品質把關。

測試照片

測試圖形

解析