消費者比以往任何時候都更瞭解他們的健康狀況。

這種日益增加的關注導致人們遵循各種不同形式的飲食，非常廣泛的飲食規範，迫使製造商開發一系列食品和飲料以滿足個性化的需求。在許多情況下，這些涉及到重新配製現有產品以具有一些更多的特定成分，例如更高的蛋白質含量，或更少的鹽，脂肪和糖。

通常味道可能是配方修訂的首要考慮因素，但配方更改可能會對食品的一系列屬性產生影響。其中之一就是質地。雖然在許多情況下不如風味或香氣明顯，但質地在消費者享受中起著巨大的作用。事實上，已將質地確定為2018年食品和飲料的主要趨勢之一，尤其是在歐洲。自2016年1月以來，英敏特(Mintel)在質地描述的全球發佈中佔據最大份額。

瞭解對質地的影響以及這些質地變化對產品的潛在影響，對於確保推出的新產品不讓消費者失望來說顯得至關重要。那麼，製造商可以做些什麼呢？除了保持高品質標準外，一致性，客觀的衡量對於為重新制定和新產品開發提供著至關重要的資訊。