TPA、TPA还是TPA，全质构分析的英文缩写为TPA，许多人在使用质构仪上毫无杂念的就使用此模式来进行，但其实TPA只是测试方案的一种，用来测试带有弹性特征的样品，如烘焙品、米饭、面条以及胶体，但因弹性、回复性指标是需要非破坏性的压缩、弯曲等模式下得到，无法体现实际咀嚼破坏的质构特征，因此就需要使用穿刺模式，模拟牙齿咬入样品内部来得到与口感更关联的指标。

图一、胶体标准与对应探头一览表

目前不论国际或是国家的标准方法，都是采用穿刺模式来测量胶体样品的质地特性(见图一)，本次来介绍依照国际明胶标准方法ISO9665–Adhesive-Animal glues-Methods of sampling and testing，以直径12.7 mm探头测量明胶浓度6.67% m/m之胶体，于10℃、胶体深度4 mm条件下测量胶体强度，及延展性与咀嚼性等(见图二)。

图二、ISO9665标准测试探头与力学图形