實驗方法

使用剪切探頭(A/MORS)由外置內分別進行順纖維和逆纖維實驗，進而得到相關的質構特性參數然後得知水果的纖維度，並進一步觀察順纖維和逆纖維的剪切實驗用於水果測試的差異性。

測試照片

測試圖形

香蕉

柳丁

黑李子

火龍果

獼猴桃

芒果

試驗結果

實驗結論

從以上的水果實驗可以看出不同的水果的差異是比較大的，造成這種差異的因素有很多，比如像獼猴桃、芒果這種果皮較軟的水果在使用探頭進行測試的時候會發現探頭不容易穿透果皮，因為果皮和果肉較軟在穿破的時候探頭就會陷下去許多，導致刺破果皮的最大力度就會很大，且隨著時間的增長這種破皮力會變的更大，但是像蘋果、梨這種果皮果實較堅硬的水果會發現破皮力就小得多。

在測試趨勢圖中我們可以看出在剪切實驗中大多數水果的逆纖維使用的力要比順纖維大的較多，這個結果原因是因為我們在逆向切割時會受到組織纖維的阻礙，而順纖維切割時候這個阻力就會小許多，因此順纖維切割要比逆纖維更省力。