使用质构仪(TA.XT PlusC)评估不同酱料食品的质地特性

使用质构仪(TA.XT PlusC)评估不同酱料食品的质地特性

2022-12-29

目的

此实验目的为老龄化食品测试,藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性

实验方法

穿刺试验:将样品放入不锈钢容器(直径40mm,高度15mm)中,使用柱型(直径20mm,高度25mm)探头进行穿刺试验。

测试照片

鲔鱼酱

素肉酱

可可酱

测试图形

——鲔鱼酱           ——素肉酱           ——可可酱

试验结果

实验结论

由本测试结果可以看出:素肉酱硬度最大,老年人咀嚼有些费力,但附着性小,不会粘口,容易吞咽;而可可酱,虽然硬度很低,但是附着性很强,容易粘嗓子,对于吞咽功能不好的老年人来说不容易食用;鲔鱼酱硬度和附着性居中,咀嚼不费力且较容易吞咽。