目的 | 此实验目的为老龄化食品测试,藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性 | |||
实验方法 | 穿刺试验:将样品放入不锈钢容器(直径40mm,高度15mm)中,使用柱型(直径20mm,高度25mm)探头进行穿刺试验。 | |||
测试照片 | 鲔鱼酱 | 素肉酱 | 可可酱 | |
测试图形 | ——鲔鱼酱 ——素肉酱 ——可可酱 | |||
试验结果 | ||||
实验结论 | 由本测试结果可以看出:素肉酱硬度最大,老年人咀嚼有些费力,但附着性小,不会粘口,容易吞咽;而可可酱,虽然硬度很低,但是附着性很强,容易粘嗓子,对于吞咽功能不好的老年人来说不容易食用;鲔鱼酱硬度和附着性居中,咀嚼不费力且较容易吞咽。 |