实验方法

鮮奶油製作: 將液態奶油打發至極限，並紀錄打發時間。

鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。

测试照片

测试装置

样品照片

测试图形

---Oldenburger    ---Westgold    ---Vivo   --- Elle&Vire   ---Canpagne

试验结果

实验结论

奶油的轻盈和滑顺特性属于综合性指标，轻盈的奶油有完整的形体而又不会浓稠厚重，因此需要具备足够的刚性和不能过高的坚实度，因此Campagne最佳而Vivo最差。而滑顺感与样品的均匀性和化口难易度相关，数据显示Westgold最佳而Vivo最差，而由感官测试可以发现，数据虽不完全符合感官测试排序，但大致趋势相符。由于感官评价轻盈和滑顺感有着较多的主观意识，因此用质构仪评价奶油的口感参数是一个有潜力的方法。