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🥩 选择建立在好吃之上 |
植物肉能降低对环境与动物资源的消耗，是更永续的饮食选择；但要让现代消费者真正接受这种新概念，关键仍在「吃起来像不像肉」。只有在纤维感、咀嚼性与多汁度上尽可能贴近动物肉，植物肉才能让人无负担地转换习惯、自然融入日常饮食。 |
系水率，奠定口感基础 |
测试前需优先测定系水率，这是影响口感的核心前提。参考 NY-T 821-2003 标准，通过模拟加工或咀嚼压力，挤压出样品中的游离水分，再通过精准称重定量计算可榨出水份，以此反映样品锁住水分的能力，即系水率。在称重环节，我们可借助动态天平完成测试，其具备高精度称重与实时数据记录功能，能精准捕捉挤压过程中水分质量的细微变化，避免传统称重方式因操作延迟或精度不足导致的误差，进一步提升系水率数据的准确性与可靠性，为后续口感测试提供更精准的基础参考系水率直接决定制品多汁性与嫩度，是后续测试的基础。 |
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🔧 多样化探头，适配不同形态的 “专属测试” |
n 实验采用 “换探头” 策略，实现形态专属测试。块状样品用 P/100 圆盘探头做 TPA 测试，测硬度、弹性等指标，如样品 4 硬度最高，适合追求紧实嚼劲的场景。 |
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n 纤维状或部分块状样品用 A/MORS 刀具探头，顺、逆纤维剪切测试表面与内部硬度及纤维度，逆纤维方向硬度普遍更高，契合 “顺纹咬更省力” 的体验。 |
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n 颗粒状样品用 A/BE 反挤压装置做批量压缩，快速判断坚实度与弹性的一致性
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n 韧性样品用 A/ATG 铰接式夹具做撕裂测试，评估撕拉体验与纤维强度，最大撕裂力表明该样品需一定力度撕拉，适合追求“纤维撕扯感”的植物肉产品。 |
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💡 多样测试的意义：让植物蛋白制品 “精准对味” |
多样测试让主观口感量化，研发时可依数据调整配方，品控时能把控产品一致性，最终让各类植物蛋白制品精准匹配消费者对 “好吃” 的期待。 |
